Tochitura macelareasca
Ingredients:
- momite de vita sau de porc - 300 g
- creier de vitel sau porc - 300 g
- maduva - 150 g
- ulei - 100 ml
- unt - 150 g
- ceafa de porc - 500 g
- gusa de porc - 200 g
- ceafa de vite - 500 g
- ficat de porc si vitel - 500 g
- limba de porc - una
- rinichi de porc sau vitel - 2-3
- vin alb sec (demisec) - 250 ml
- bere bruna - 500 ml
- boia iute - 2 linguri
- piper negru macinat - 2 lingurite
- pudra de busuioc - 2 linguri
- cimbru - 2 linguri
- capatani de usturoi - 2-3
- otet de mere - 3 linguri
- ceapa mare - una
Instructions:
Mod de preparare:
- Intr-un ceaun cu capac se pun la prajit in unt momitele, creieru, maduva si cand incep sa se rumeneasca se adauga circa 400-500 ml apa.
- Se fierbe la foc iute si cand a scazut apa se pune uleiul si cand este bine incins se adauga pe rand intai ceafa de vita si de porc si dupa 5-6 minute se adauga ficatul, si rinichii toate taiat in bucatele cat sa imbuci odata.
- Se mai lasa sa clocoteasca la foc iute circa 2-3 min, avand grija sa se amestece permanent, dupa care se adauga vinul indoit cu berea bruna si se condimenteaza, dupa gust, cu sare, boia de ardei iute, piper, pudra de busuioc si cimbru.
- Se pune ceapa si se da focul la mediu spre mic, timp in care se amesteca permanent tochitura, cu o lingura de lemn si dupa circa 5 minute se pune capacul la cratita si se lasa sa fiarba la foc foarte mic circa 25-30 min, avand grija sa mai amestecam din cand in cand si sa nu scada sosul prea mult; eventual se mai adauga bere.
- Din usturoi se face mujdei frecat cu putin ulei si stins cu sos din cratita la care se pune, dupa gust, pentru acreala otet de mere.
