Curcan Umplut
Numai puiul de curcan se poate pregati umplut, deoarece are carnea frageda.
Ingredients:
- curcan(gata taiat) - 2 kg
- orez - 100 g
- unt - 50 g
- oua - 3
- ceapa - 80 g
- piper - dupa gust
- patrunjel - dupa gust
- marar - dupa gust
- castane - 1 kg
- sare - dupa gust
- ienibahar - dupa gust
- rom - 50 ml
- pipota si ficatul -
Instructions:
Mod de preparare
- Umplutura se prepara astfel: se taie pipota cat se poate de marunt.
- Ceapa si pipotele se pun intr-o craticioara de 1 l/2 l, impreuna cu untul sau untdelemnul si orezul, se calesc 2-3 minute la foc mic, amestecand mereu, ca sa nu se rumeneasca, apoi se stang cu 1/2 l apa fierbinte, potrivindu-se gustul cu 1/2 lingurita cu sare si o frunza de telina, fierbinte, la foc mic, acoperite, pana scade lichidul si orezul este moale.
- Cand orezul s-a racit, se adauga ficatul crud, taiat marunt sau trecut prin sita de sirma, ouale intregi, un virf de cutit sau de lingurita cu piper macinat, o lingurita cu virf de cu frunze de marar sau patrunjel taiate marunt, sau din ambele.
- Se cresteaza coaja tare a castanelor in cruce, ca apa sa poata patrunde in interiorul lor, fierbindu-se in apa clocotita, cat sa le cuprinda bine, cca o ora; apoi se curata coaja exterioara si cea subtire din interior.
- Se trec prin masina de tocat impreuna cu ficatul crud si pipota (care a fost calita, in prealabil, cu ceapa in 50 g unt sau untdelemn, la foc mic acoperite cca 20 minute , adaugand cate putina apa pana cand se moaie).
- La tocatura se adauga ouale crude, un varf de lingurita cu piper sau ienibahar macinat, romul si o lingurita rasa cu sare, amestecandu-se bine.
- Compozitia se pune in cornet si cu ea se umple curcanul sub piele, exact ca si puiul si se frige la fel.
