Ciorba de miel
Instructions:
Mod de preparare:
- Pentru o ciorba de 3-4 l, este suficient capul, daca acesta este intreg, cu putin gat si capetele osoase ale pulpelor,sau circa 1/2 kg alta carne cu mai mult os (piept).
- Capul intreg cu 1/3 din git, plus capetele osoase ale pulpelor se pun intr-o oala cu 2 l apa rece si se lasa la o parte timp de 20 minute, ca sa se dizolve substantele hranitoare care vor da gust si aroma ciorbei.
- In acest timp, zarzavatul si ceapa, rase prin razatoarea cu gauri mari, se calesc 2 minute, cu 2 linguri de ulei, intr-o oala de 5-6 l, amestecand mereu.
- Apoi se adauga carnea cu apa in care a stat si o lingurita de sare. Se fierbe 50-60 minute.
- Apoi se adauga orezul, se amesteca bine ca sa nu se lipeasca de fundul oalei si se lasa sa fiarba inca 20 minute.
- Se acreste, dupa gust, cu bors, completand lichidul pana la circa 3 l, daca ciorba este prea deasa, lasand sa mai fiarba citeva clocote.
- Carnea se scoate de pe oase si se adauga in ciorba.
- Pentru aroma este indicat tarhonul, sau leusteanul.
- Cand este complet gata, se mai sareaza dupa gust.
