Cozonac moldovenesc
Ingredients:
- faina - 1 kg
- galbenusuri - 10
- drojdie de bere -
- untura - 100 g
- ulei - 200 ml
- sare -
- zahar tos - 300 g
- zahar farin - 1 lingura
- vanilie -
- nuci macinate - 300 g
- rom - 2 linguri
- stafide - 100 g
- cacao - 1 lingura
- zahar - 3 linguri
- lapte - 500 ml
Instructions:
Mod de preparare:
- Se cerne faina intr-un vas adanc si se incalzeste laptele pe foc mic.
- In 250 de ml lapte se adauga zaharul, se amesteca si se lasa sa se raceasca.
- Cu 250 ml de lapte clocotit se amesteca 4 linguri de faina cernuta proaspat.
- Se freaca drojdie de bere cat o nuca cu o lingura de zahar, se pune pasta obtinuta peste faina oparita, se amesteca si se lasa pe marginea plitei la dospit.
- Galbenusurile, peste care s-a pus sare, se pun peste faina, se adauga maiaua crescuta si se incepe framantatul.
- Se pune laptele caldut peste faina, se amesteca intai bine ouale in aluat, se framanta un sfert de ora, dupa care se adauga ulei pus putin cate putin si untura de porc proaspata.
- Se framanta o ora, adunand aluatul spre centrul vasului de framantat.
- Se lucreaza la temperatura ridicata si se framanta cel putin trei sferturi de ora.
- Este gata atunci cand aluatul face basici.
- Ca aroma, pentru cozonac se foloseste cu precadere coaja de lamaie sau de portocala rasa, romul sau esenta de vanilie.
- Aroma se adauga in lapte, inainte de a incepe framantatul.
- Cat aluatul sta la dospit, acoperit cu un prosop curat, pe marginea plitei calde, se trec nucile prin masina de tocat, se amesteca intr-un vas adanc cu cacao cernuta proaspat, cu trei linguri de zahar tos, cu stafide si doua linguri de rom.
- Amestecul se intinde pe foaia de aluat pusa pe planseta unsa cu grasime.
- Se ruleaza foaia de aluat ca un sul si se pune intr-o tava unsa cu grasime.
- Se lasa tava pe marginea plitei inca o ora dupa care se coc cozonacii in cuptorul cald, cu focul mic un sfert de ora, ca sa aiba timp sa mai creasca.
- Se face focul mare, pentru o jumatate de ora si se coc fara sa se inchida ermetic usa cuptorului.
- Cand se introduc in cuptor, cozonacii se ung cu ou, se presara pe toata suprafata cu zahar tos si se parfumeaza cu putina vanilie.
- Restul de vanilie se amesteca cu o lingura de zahar farin si se cerne peste cozonacii calzi.
- Cozonacii nu se taie calzi si nu se pastreaza decat in camere aerisite si curate.
