Ciorba de miel
Ingredients:
- Ingrediente - avem nevoie:
- cap si maruntaie de miel -
- morcov si patrunjel - cam 250 g
- ceapa de marime mijlocie - 1
- orez - o lingura
- bors -
- zeama sau sare de lamaie sau otet -
- galbenus - unu
- smantana sau iaurt - 100 ml
- sare - dupa gust
- tarhon -
- leustean -
Instructions:
Mod de preparare:
- Pentru o ciorba de 3-4 l, este suficient capul, daca acesta este intreg, cu putin gat si capetele osoase ale pulpelor, sau circa ½ kg alta carne cu mai mult os (piept).
- Capul intreg cu 1/3 din gat, plus capetele osoase ale pulpelor se pun intr-o oala cu 2 l apa rece si se lasa la o parte 15 minute, ca sa se dizolve substantele hranitoare care vor da gust si aroma ciorbei.
- In acest timp, zarzavatul si ceapa, date prin razatoarea cu gauri mari, se calesc 2 minute, cu 2 linguri de ulei, intr-o oala de 5-6 l, amestecand mereu; apoi se adauga carnea cu apa in care a stat si o lingurita de sare.
- Se firbe 50-60 minute; se adauga apoi orezul, se amesteca bine ca sa nu se lipeasca de fundul oalei si se lasa sa fiarba inca 20 minute.
- Se acreste, dupa gust, cu bors completind lichidul pana la circa 3 l sau mai mult, daca ciorba este prea deasa, lasand sa mai fiarba citeva clocote.
- Carnea se scoate de pe oase si se adauga in ciorba.
- Pentru aroma este indicat tarhonul sau leusteanul.
- Cand este complet gata, se mai sareaza dupa gust.
- Daca se pregateste ciorba in cantitate mai mare se pun si maruntaie.
- Plamanii se taie bucati cat se poate de mici, rinichiul se taie in bucatele, ca sa poata intra apa in canale si sa le spele bine.
- Ficatul se taie in bucati mici si se adauga in ciorba, cand toate sunt fierte (se fierb numai 5 minute, ca sa nu se intareasca).
- Din cap si maruntaie, se pot pregati circa 8 l ciorba; se maresc cantitatile celorlalte ingrediente proportional cu cantitatea de ciorba, procedand exact ca mai sus.
