Sarmale cu ciuperci
Se pot folosi frunze de varza acra, de varza proaspata (oparite cu o zi inainte), de vita sau de gulii
Ingredients:
- orez - 250 g
- pasat sau malai - 250 g macinat mai mare
- cepe tocate - 2
- morcovi - 2 dati pe razatoarea marunta
- ciuperci - 250 g
- ulei - 100 ml
- sare, piper, cimbru - dupa gust
- faina - 100 g
Instructions:
Mod de preparare
Pentru umplutura :
- se caleste ceapa in ulei, se adauga o rosie taiata marunt (sau o lingurita de pasta de tomate), orezul, pasatul, ciupercile date prin masina de tocat, morcovii si condimentele.
- Se amesteca bine compozitia si se tine la rece 10 minute, apoi cu aceasta compozitie se umplu frunzele pregatite inainte.
- In Maramures, aceste sarmale se pregatesc la cuptor, in oala de lut, fara apa, dupa o metoda straveche: se pune mai intai in oala un strat mai gros de varza sau frunze tocate si o crenguta de cimbru.
- Se aseaza apoi sarmalutele in straturi, una langa alta, fara a fi presate.
- Ultimul strat, cel de deasupra, trebuie sa fie tot din varza sau din frunze tocate.
- Se toarna uleiul deasupra ultimului strat.
- Oala nu se acopera cu capac, ci cu un aluat potrivit.
- Din 100 g faina, apa, sare si piper se obtine o foaie mai groasa, de cel putin un deget, care se pune peste oala ca un capac.
- Aluatul se lipeste bine de gatul oalei, cat mai etans.
- Aluatul condimentat nu permite evaporarea aburilor lasati de sarmale si astfel sarmalutele raman fragede si suculente.
- Oala trebuie sa stea la cuptor cel putin 40 de minute la foc potrivit.
- Dupa aceea se stinge focul, dar oala mai ramane in cuptorul inchis inca o ora.
- Abia apoi se poate lua capacul de aluat si se pot servi sarmalele.
